Oscar最喜歡小美冰淇淋，疼愛他的姑姑每次出去玩都會讓他吃個過癮~
但經歷這次的塑化劑風暴，我痛下決心不再讓孩子吃市售冰品零食
於是向全家人宣告「這一整個夏天我都要自己做冰淇淋!!」
第一項作品就是挑戰兒子的最愛，小美冰淇淋。
這次主要分享不使用冰淇淋機也能做出冰淇淋的方法
用電動攪拌棒或電動手提式攪拌器都可以，都沒有的話只要一支不鏽鋼打蛋器也很ok的!!
萬一真的連打蛋器都沒有，那就用叉子吧~
容器使用不鏽鋼材質，只要能夠放進冷凍庫的大小，任何鍋盆都能用。
當然也要配合製作份量來挑選適當的容器，倒入液體約佔容器1/2~2/3最佳。
要預留一點空間避免攪拌的時候溢出來喔~
超級小美冰淇淋的材料非常簡單，就是不加蛋的香草牛奶冰淇淋
我們只要準備全脂牛乳、動物性鮮奶油以及煉乳和香草豆莢或香草精就可以。
法國總統牌鮮奶油200ml
法國總統牌全脂保久乳300ml
雀巢煉乳80g
＊喜歡濃郁一點可以用鮮奶油300ml、牛奶200ml來製作
以上材料都可以在頂好超市購得，牛奶的品質越香濃做出來的冰淇淋越好吃
香草的話建議使用馬達加斯加品種來製作
切記一定要使用天然香草豆莢1隻或是純天然香草精1小匙
千萬不要使用化學香精，否則就跟市售冰淇淋沒兩樣了~~
首先把香草豆莢縱向剖成兩半，以刀尖刮取香草種籽放入鋼盆（或是香草精）
加入煉乳、牛奶、鮮奶油，然後攪拌混合均勻。
比起煮卡士達醬確實輕鬆省時多了
也可以混合香草、煉乳、牛奶之後，打發鮮奶油至立體後再跟香草牛奶攪拌均勻
這樣是比較正統的作法，把空氣預先打入奶油中會比較蓬鬆綿密
但就算不打發鮮奶油，只要勤於拿出來攪拌也可以做出好吃的冰淇淋喔^^
混合之後蓋上保鮮膜放入冷凍庫約兩小時，要像照片這樣四周都凝固結冰的狀態
如果冰箱很乾淨不會讓冰淇淋吸附異味的話也可以不要蓋保鮮膜。
進行第一次攪拌，電動攪拌或是手動攪拌都可以喔!!
使用電動攪拌器之前記得先把冰搗碎之後再開始攪拌。
攪拌的動作要快，免得攪完冰都融掉那就白攪了~
只要攪拌均勻把冰晶打散就可以，接著繼續冷凍約一小時再拿出來攪拌均勻
反覆冷凍、攪拌個幾次，最後直接冷凍3~4小時就完成了。
像中間那張圖片有點水水的狀態還不行喔!
要像右邊那張提起攪拌器時有黏稠的感覺，而且冰淇淋呈立體狀才ok的~
攪拌的越頻繁，做出來的冰淇淋越綿密
對了，我會讓Oscar參與攪拌的工作
結果他超有成就感，吃的也更開心呢
要品嚐冰淇淋的時候如果感覺挖不太下去，就拿到室溫放約5~10分鐘
稍微軟化就很好挖了，但別放太久讓辛苦做的冰淇淋融化囉
瞧瞧!!是不是很誘人阿
這一份冰淇淋的配方可以作為任何冰淇淋的基底
加入花生醬或是芝麻醬、芝麻粉、可可粉，甚至水果果泥、紅豆、芋頭
也可以用優酪乳取代牛奶、用椰漿取代鮮奶油~
只要盡情發揮創意就可以做出各種孩子喜歡的冰淇淋，請媽咪們務必要嘗試看看!
市售冰淇淋撇開人工香料、色素不談
光是乳化劑、安定劑或抗氧化劑這些字眼就讓我感到不安，難道大家都不覺得可疑嗎？
其實每一項標示都起碼含有2~3種人工添加物，真的不要再讓孩子傻傻吞下肚了
Oscar＆Oreo專屬的超級小美冰淇淋，天然無添加!
只有真材實料的濃郁奶香和媽媽滿滿的愛
每一口都香濃綿密，Oscar還會說：這是我跟媽媽一起做的喔
看著他們倆滿足愉快的小臉，我想我一定能堅持自己的信念度過這個酷暑!!
後記：
好像許多朋友對於保久乳＆煉乳都存有相當大的疑問
Emery特地為大家整理出一些資料釐清關於保久乳的迷思
市面上的鮮奶、保久乳及調味乳有什麼不一樣？喝什麼比較好？
除了調味奶外，鮮奶及保久乳都由100％生乳製成，只是殺菌及加工方式不同，
目前市售鮮奶的殺菌以超高溫 (UHT)及高溫短時間殺菌 (HTST)為主，
超高溫殺菌使用殺菌溫度100℃以上，有較長的保存期限，
但對於熱敏感的部分乳清蛋白質則會被破壞，而高溫短時間殺菌則殺菌溫度較低，
約70℃左右，因此對蛋白質破壞較少，但保存期限較短。
保久乳則是經過高溫殺菌處理與無菌包裝法並用，所以可以在室溫下保存，
由於經過殺菌，牛奶顏色較深，風味也與鮮奶有差異。
至於調味奶，只需含有50％乳成分，可添加其他添加物及風味物質，
嚴格說來，只能說只有一半的牛奶。
保久乳有含防腐劑嗎？
保久乳是以生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用之乳汁，
由於經過滅菌處哩，沒有活的微生物會造成產品腐敗，所以不需要添加防腐劑，
一般市售保久乳的保存期限約6-9個月，目前保久乳的包裝有鋁箔包、易開罐及玻璃瓶，
由於不需冷藏，可作為戶外活動時的飲料，相當方便。
各種乳製品的差異
定義
優點
缺點
鮮乳
自健康牛體搾取乳汁，單經殺菌、冷卻、瓶裝者。
單經巴斯德殺菌，營養成分破壞較少，較保留牛奶風味。
保存期限較短，冷藏狀態只能儲存8-10天。
保久乳
生乳經超高溫殺菌法處理，以瓶(罐)裝或無菌包裝後供飲用之乳汁。
室溫儲放不致腐敗，一般市售保久乳的保存期限約為六個月。
因β乳球蛋白之雙硫鏈在加熱過程中便形成硫化氫，故會產生輕微的“烹煮風味”。
奶粉
生乳經殺菌並將水蒸發掉後，乾燥成為水分5％以下的粉末。
較鮮乳便宜，且營養價值高，體積小並可儲於室溫。
還原成液態時會產生“烹煮風味”，全脂及低脂乳粉因脂肪成分較多，較易氫化分解而產生不良風味。
優酪乳
經殺菌消毒後的牛奶，接種特定的乳酸菌或酵母菌賦予特殊風味的乳品。
乳糖分解產生多種有機酸、蛋白質，經酸化變成消化性更佳的凝乳，可促進鈣的有效吸收並產生相當量的維生素B群。
添加過多的糖會導致熱量的上升。
起司
將原料乳處理後，加入凝乳酶使其乳蛋白質形成凝乳塊，然後切割、擠壓出過多水分(乳清)，有的加入鹽、酸或接種菌在待其熟成。
水分含量很低，相當於牛奶濃縮1/10，其蛋白質因熟成作用比原來牛奶更易消化，乾酪大多富含蓋、磷及維生素A。
熟成所含特殊風味，非所有人都可以接受，另外，其所含鹽份較多。
認識鮮乳標章
有小牛貼紙就表示內容物原料是百分之百鮮乳，是農委會依業者生產數所核發一定數額的標章，所以看到這標章就可以放心自己是買到純正鮮乳。
以上資料節錄自→保久乳安全嗎？彰基二林分院小兒科
關於更多像係資料請點此連結參考→保久乳V.S鮮乳
至於煉乳就更簡單了，煉乳的原料是生乳及糖
製作方式是以真空條件將生乳的水份蒸發濃縮至原體積的1/4
最後加入大量的糖就完成所謂的煉乳。
只要您購買的煉乳原料是「生乳」就不需太過擔心
除了生乳及糖，其他都是不該有的成分。
當然我們為了孩子的健康一定要適當控制孩子攝取的糖分
使用煉乳切勿過量，也可以用其他甜味劑增加甜味
越少加工、越天然的就越好^^
留言列表
